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不同年龄段养殖宽体沙鳅肌肉营养成分分析与评价

作者:王永明,史晋绒,谢碧文,唐瑞,王淯,齐泽民 | 宽体沙鳅肌肉营养成分氨基酸脂肪酸评价

摘要:采用国家标准方法对1、2、3龄宽体沙鳅养殖群体的肌肉营养成分及品质进行了分析比较。结果显示:(1)各年龄组宽体沙鳅肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量较高且随着年龄的增长呈增长趋势。其中,粗蛋白在2龄和3龄组增长不显著(P〉0.05),粗脂肪增长显著(P〈0.05)。(2)各年龄组肌肉氨基酸组成相同,均以鲜味特征氨基酸谷氨酸含量最高,其次为天门冬氨酸;第一限制性氨基酸均为缬氨酸;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.22、2.08和2.12。(3)各年龄组宽体沙鳅脂肪酸在组成和含量上略有差异,表现为不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量(P〈0.05);不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸含量较高(P〈0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)在2龄组最高(P〈0.05)且EPA+DHA含量随年龄的增长递增(P〈0.05)。综上,各年龄段宽体沙鳅肌肉营养丰富,味道鲜美,以2龄鱼体营养质量最优。

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水生生物学报

《水生生物学报》是由中国科学院水生生物研究所、中国海洋湖沼学会主办的水生生物学领域的综合性学术刊物,现任主编桂建芳院士。它代表了中国淡水生物学的最高学术水平,是该领域对外交流的一个窗口,在国内外具有较大的影响。本刊创刊于1955年,为16开本双月刊,国内外公开发行。主要刊登与水生态的评价与治理;水生物的生化、遗传、病理、毒理和分类区系;水生物的育种、培养、开发利用和病害防治;渔业生物学报及有关湖沼学的综合调查与研究等相关的中、英文研究论文、研究简报及综述。本刊读者对象:大专院校生物系、水产系、养殖系及环境、生态有关专业的师生;从事水产、淡水生物、水生态和环境保护等方面的科研人员和生产技术工作者及有关科技情报工作者。

《水生生物学报》是中国科技核心期刊、中国科技论文统计源期刊,国内主要被中国期刊全文数据库(CNKI)、万方数据、中文科技期刊数据库(维普网)、《中国科学引文数据库》(CSCD)、《中国科技论文与引文数据库》、中国生物学文摘、环境科学文摘、中国水产文摘、中国地理科学文摘等收录,国外主要被美国《生物文摘》(BA)、《化学文摘》(CA)、《剑桥科学文摘》(CSA)、《水利学与渔业文摘》(ASFA),英国《动物学记录》(ZR)、《农业与生物科学研究中心文摘》(CAB)等收录。于2000年荣获中国科学院优秀科技期刊奖;2002年被评为中国科学院重点资助的百种优秀期刊之一;2006、2008、2010年分别荣获湖北省第五、第六、第七届优秀期刊奖;2008年被评为中国精品科技期刊;在《中国学术期刊评价研究报告》(2009-2010)中,《水生生物学报》被评为“RCCSE中国权威学术期刊”。获奖情况:湖北省十佳重点期刊;中国农学会中国水产学会优秀科技期刊一等奖;中国科学院优秀期刊三等奖;中国期刊方阵“双效”期刊。

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